En matière de nutrition, on retrouve souvent 2 camps : d'un côté, les adeptes de la restriction calorique croient dur comme fer que le gras est l'ennemi n°1. De l'autre, les chantres de la cétose affirment qu'il faut manger gras pour perdre du poids.

La vérité est ailleurs, et on va le voir aujourd'hui.

1️⃣ Le gras ne fait pas grossir...

Dans la newsletter de la semaine dernière (que tu peux retrouver ici), je t'expliquais pourquoi le mythe du déficit calorique est un mythe délétère. Or, la diabolisation du gras vient en partie de ce mythe : comme il est très calorique, la prise de poids serait liée à un excès de gras !

Je t'explique : un gramme de 'lipides' (les acides gras) représente 9 calories, là où 1g de protéines (les acides aminés) ou 1g de glucides représentent 4 calories. Pour te donner une idée :

• Si tu manges 100g de steak, tu manges 23-25g de protéines et 10-12g de lipides. Ce qui représente environ 100 calories tirées des protéines (25x4) et 90 calories tirées des lipides (10x9), soit 290 calories.

• Si tu manges 100g de gruyère, tu manges 30g de protéines et 30g de lipides environ. Ce qui représente 120 calories tirées des protéines (30x4) et 270 calories tirées des lipides (30x9), soit 390 calories.

• Si tu manges 100g de courgettes, tu as zéro lipides, un petit gramme de protéines et 2g de glucides. Tu te retrouves donc à 12 calories. Si en revanche tu ajoutes une c. à soupe d'huile d'olives, soit 14g de lipides, tu te retrouver à plus de 100 calories, juste pour une malheureuse cuillère d'huile...

Résultat, les adepte de la restriction caloriques pensent qu'il faut manger pleeeeeein de courgettes, choisir les viandes les moins grasses et surtout, limiter le gras au maximum pour perdre du poids.

Sauf qu'on ne construit pas une santé en mangeant du vide et que le corps à besoin de nutriments, dont les fameux acides aminés et acides gras essentiels. C'est ce que Sarah a particulièrement apprécié dans mon programme, après s'être affamée pendant des années : elle a découvert qu'il fallait manger pour perdre du poids (elle en parle dans ce témoignage).

La prise de poids est liée des dysfonctionnements métaboliques - la résistance à l'insuline et l'inflammation de bas grade notamment -,et les bonnes sources de gras ne causent ni l'un ni l'autre. Vouloir les limiter absolument n'a donc aucun intérêt 😋

2️⃣ ... mais le gras ne fait pas maigrir non plus !

Dans l'angle opposé du ring de la nutrition, on trouve un autre mythe, celui qu'il faudrait manger très gras pour maigrir. On voit ainsi des coachs recommander 200g de lipides par jour minimum 😳

Là aussi, c'est un mythe basé sur sur un autre mythe : celui de la 'cétose' qui ferait perdre du poids. Sauf que c'est un peu plus compliqué que ça, et cela implique de comprendre la relation de cause à effet.

Quand on adopte une alimentation réduite en glucides, on incite le corps a aller chercher dans ses réserves, le gras stocké, pour le convertir en énergie. La 'combustion' de cette énergie stockée entraîne la sécrétion de corps cétoniques, les 'cétones'.

Ce n'est donc pas le fait d'avoir des cétone dans le sang qui permet au corps de déstocker mais l'inverse : c'est parce qu'il déstocke en brulant du gras qu'il produit des corps cétoniques.

En lui fournissant beaucoup de gras via l'alimentation, ton corps va donc se mettre à produire plus de cétones. Youpi, tu vas avoir une cétonémie élevée. Sauf que ça ne veut pas dire que ton corps brûle TON gras 😋

L'élévation de la cétonémie n'est pas un objectif, mais juste un indicateur parmi tant d'autres. Absorber une trop grande quantité de gras est un vrai facteur de stagnation, voire d'échec... alors qu'en fait, il suffit de rééquilibrer le ratio protéines/lipides de ses repas !

Elisabeth qui a suivi mon programme après 3 ans de 'régime keto' et 6 mois de suivi infructueux par une coach spécialisée en cétogène, peut en témoigner : c'est quand elle a compris qu'il n'y avait aucun intérêt à boire de l'huile d'olive au goulot qu'elle a relancé sa perte de poids (tu peux lire son témoignage ici).

🧐 Alors on fait quoi pour perdre du poids durablement ?

On commence par sortir des croyances à la c*n - ce à quoi j'espère contribuer avec ces publications chaque semaine - et on réalise :

• que l'alimentation idéal universelle n'existe pas, qu'il n'y pas de macros magiques ou de limite calorique,

• que plus un corps est dysfonctionnel, plus l'individualisation de l'alimentation est nécessaire pour réduire le stockage et relancer le métabolisme.

🔗 à (re)voir, (re)lire, (re)découvrir cette semaine

😳 MANGES-TU TROP GRAS POUR MAIGRIR ?

Un dossier complet à retrouver sur mon blog, avec une vidéo explicative, histoire de comprendre une bonne fois pour toute que le gras est essentiel à la santé mais qu'il ne sert à rien de s'en gaver.
→ VOIR LE DOSSIER